DIFERENTES CLASES DE HARINAS QUE SE ENCUENTRAN EN COLOMBIA
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DIFERENCIAS QUE EXISTEN ENTRE LOS PANES HECHOS CON: HARINA DE TRIGO, HARINA DE MAÍZ, HARINA DE CENTENO, HARINA DE SOJA, Y HARINA DE
AVENA
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DIFERENTES TIPOS DE LEVADURAS QUE SE UTILIZAN EN LA
ELABORACIÓN DEL PAN OTROS LEUDANTES QUE SE USAN EN LA ELABORACIÓN DEL PAN
CÓMO INFLUYEN ESTOS LEUDANTES EN LA PRODUCCIÓN DEL PAN
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TIPOS DE GRASAS USADAS EN PANADERÍA Y PAPEL QUE TIENEN EN LA
ELABORACIÓN DEL PAN
Las grasas son las encargadas de brindar sabor, color, humedad y textura a las masas, la grasa ayuda al crecimiento de la masa cuando se somete a cocción.
En panadería encontramos varios tipos de grasas:
Margarina:
Tiene menos sabor que la mantequilla pero proporciona mayor textura, es más económica que la mantequilla y no requiere refrigeración. Es especial para hojaldres.
Mantequilla
Es grasa sólida, aporta sabor y riqueza
Aceite:
Es grasa líquida vegetal, proporcionan una corteza fina, se recomienda el uso de aceites neutros.
Manteca:
Se le llama también grasa hidrogenada, es grasa sólida, pero no es muy recomendable para la salud debido al gran contenido de grasas trans, sin embargo son más estables.
BIBLIOGRAFÍA
Recuperado el 11 de junio de 2016 a las 8:00 p.m. de http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/leccin_16_industria_harinera.html
Recuperado el 11 de junio de 2016 a las 9:00 p.m de http://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/tipos-de-pan-segun-la-harina-utilizada-para-su-elaboracion
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Recuperado el 12 de junio de 2016 a las 9:35 p.m de http://productospanco.com/index.php/productos/soya/
Recuperado el 12 de junio de 2016 a las 7:50 p.m. de http://www.harineradelvalle.com/es/consumo-masivo/harinas-precocidas-de-maiz
Recuperado el 12 de junio de 2016 a las 8: 16 p.m. de http://www.pronalce.com/Productos/Nuestras-Marcas/Avenas-Naturales/Harina-de-Avena-del-Sur
http://www.elclubdelpan.com/libro_maestro/funci%C3%B3n-de-la-grasa-en-panificaci%C3%B3n
